1.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

2.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

3.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

4.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

5.TBA值

6.食品的化学性污染包括（）。

7.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

8.国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。

9.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

10.用于粗脂肪测定的样品，其（）

11.什么是青霉穗？

12.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

13.（）是还原糖测定的重要试剂

14.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

15.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

16.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

17.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

18.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

19.是指分析方法所能检测到的最低限量。

20.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）