1.常用的糖类提取剂有（）和（）。

2.变旋光作用

3.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

4.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

5.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

6.测定水分时，一般温度应设定为（）

7.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

8.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

9.优质的啤酒其灰分含量高于（）

10.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

11.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

12.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

13.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

14.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

15.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

16.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

17.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

18.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

19.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

20.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。