1.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

2.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

3.牛乳中脂肪含量一般为（）

4.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

5.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

6.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

7.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

8.印胆

9.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

10.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

11.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

12.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

13.氢氧化钠可使酚酞变（）

14.常用的糖类提取剂有（）和（）。

15.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

16.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

17.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

18.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

19.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

20.曲霉分生抱子头