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1.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。
填空题2.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。
单选题A. 氢氧化钠-水溶液~||~氢氧化钠-乙醇溶液~||~氢氧化钾-乙醇溶液~||~氢氧化钾-水溶液
3.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
判断题4.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）
单选题A. 生鲜乳~||~乳制品~||~生鲜乳和乳制品~||~牛奶
5.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。
判断题6.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。
多选题A. 黄曲霉~||~寄生曲霉~||~米曲霉~||~黑曲霉
7.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。
判断题8.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
判断题9.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。
单选题A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素
10.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。
填空题11.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液
单选题A. 氯化钠~||~硝酸银~||~碳酸钠
12.生鲜乳收购许可证有效期1年。
判断题13.乳品质量安全的第一责任主体者有（）
多选题A. 奶畜养殖者~||~生鲜乳收购者~||~乳制品生产企业~||~销售者
14.样品预处理中蒸馏法包括（）
多选题A. 常压蒸馏~||~减压蒸馏~||~水蒸气蒸馏~||~分流~||~扫集共蒸馏法
15.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）
单选题A. 组成必须与化学相符合~||~称量式必须十分稳定~||~称量式不易吸潮且与沉淀式一致~||~称量式的分子量要大
16.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）
单选题A. 肠毒素~||~致死毒素~||~坏死毒素~||~溶血毒素
17.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。
填空题18.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。
填空题19.牛乳总酸度
填空题20.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。
填空题
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