1.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

2.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

3.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

4.水分测定的温度是：（）。

5.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

6.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

7.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

8.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

9.油脂的过氧化值

10.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

11.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

12.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

13.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

14.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

15.中乳白蛋白含量为10-12%

16.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

17.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

18.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

19.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

20.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。