1.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

2.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

3.脊椎旁红染

4.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

5.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

6.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

7.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

8.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

9.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

10.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

11.罐头食品的商业无菌

12.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

13.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

14.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

15.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

16.称取20.00g系指称量的精密度为（）。

17.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

18.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

19.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

20.水分测定的主要设备是（）。