证券从业资格

1.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

单选题

A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶

2.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

填空题

3.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

单选题

A. 在设备上安装保险丝~||~设备外壳接地~||~在设备面板上安装指示灯~||~装置报警器

4.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

单选题

A. 氮氢氧~||~碳氢氮~||~碳氢氧

5.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

单选题

A. 高锰酸钾~||~碘标准溶液~||~碳酸纳

6.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

单选题

A. 2%琼脂~||~15%琼脂~||~12%琼脂~||~1%琼脂

7.水分测定的主要设备是（）。

单选题

A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱

8.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

单选题

A. 发生变质~||~质量提高~||~没有这种现象

9.炭化的目的是（）

单选题

A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全。~||~A，B，C均正确

10.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

填空题

11.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。

填空题

12.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

多选题

A. 挥发酚~||~总铬~||~苯胺类~||~氰化物~||~甲醛

13.灰分测定的主要设备是（）。

单选题

A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱

14.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

填空题

15.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

多选题

A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压

16.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

填空题

17.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

填空题

18.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

单选题

A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸

19.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

单选题

A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角

20.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

单选题

A. 盐酸~||~氢氧化钠~||~高锰酸钾~||~碳酸钠