1.中乳白蛋白含量为10-12%

2.生鲜乳交接单一式2份。

3.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。

4.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

5.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

6.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

7.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

8.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

9.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

10.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

11.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

12.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

13.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

14.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

15.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

16.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

17.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

18.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

19.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

20.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。