1.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

2.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

3.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

4.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

5.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。

6.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

7.优质的啤酒其灰分含量高于（）

8.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

9.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

10.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

11.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

12.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

13.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

14.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

15.初乳中含有大量的免疫球蛋白

16.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

17.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

18.油脂的过氧化值

19.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

20.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。