1.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

2.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

3.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

4.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

5.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

6.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

7.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

8.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

9.测定酸度的指示剂是（）

10.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

11.下面干燥试管做法不正确的是（）。

12.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

13.（）是还原糖测定的重要试剂

14.天然食品中所含的酸主要是（）

15.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。

16.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

17.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

18.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

19.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

20.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数