1.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

2.食品的生物性污染包括（）。

3.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

4.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

5.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

6.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

7.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

8.脂肪测定时，严禁（）

9.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

10.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

11.是指分析方法所能检测到的最低限量。

12.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

13.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

14.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

15.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

16.称取碳酸纳时应用（）来称取

17.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

18.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

19.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

20.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。