1.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

2.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

3.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

4.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。

5.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

6.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

7.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

8.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

9.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

10.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

11.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

12.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

13.罐头食品的商业无菌

14.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

15.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

16.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

17.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

18.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

19.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

20.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。