1.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

2.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

3.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

4.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

5.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

6.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

7.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

8.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

9.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

10.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

11.罐头食品的商业无菌

12.食品的总酸度

13.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

14.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

15.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

16.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

17.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。

18.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

19.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

20.构成蛋白质的基本物质是（）