1.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

2.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

3.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

4.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

5.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

6.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

7.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

8.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

9.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）

10.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

11.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

12.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

13.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

14.食盐测定所使用的标准溶液是（）

15.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

16.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

17.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

18.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

19.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

20.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。