1.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

2.空白试验是指（）

3.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

4.不属于内审审核人员要求的是（）。

5.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

6.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

7.气相色谱仪分离混合物的基本原理是什么？

8.简述霉菌的鉴定步骤。

9.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

10.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

11.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

12.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

13.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

14.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

15.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

16.乳中（）的含量很丰富

17.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

18.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

19.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

20.葡萄球菌中的（）致病力最强。