1.样品预处理中蒸馏法包括（）

2.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

3.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

4.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

5.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

6.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

7.食品中的有毒有害物质是什么？

8.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

9.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

10.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

11.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

12.链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。

13.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）

14.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

15.油脂的过氧化值

16.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

17.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

18.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

19.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

20.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法