1.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

2.乳中（）的含量很丰富

3.什么叫食品添加剂

4.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

5.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

6.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

7.蜡样芽孢杆菌的形态染色特征是（）。

8.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

9.脂肪测定所用的抽提剂是（）

10.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

11.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

12.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。

13.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

14.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

15.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

16.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

17.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

18.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

19.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

20.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。