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1.食品的化学性污染包括（）。
多选题A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染
2.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。
判断题3.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
单选题A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉
4.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
单选题A. 乳粉~||~蜂蜜~||~糖浆~||~酱油
5.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）
填空题6.简述盐分的测定步骤。
填空题7.氨基酸态氮含量测定的公式是（）
单选题A. NV×0014×100/W~||~W/NV×0014×100~||~NV/W
8.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）
单选题A. 钙离子~||~磷酸根离子~||~草酸根离子~||~磷酸氢根离子
9.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。
填空题10.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）
单选题A. 13%~||~4%~||~83%
11.氢氧化钠可使酚酞变（）
单选题A. 无色~||~黄色~||~红色
12.初乳中含有大量的免疫球蛋白
判断题13.什么是青霉穗？
填空题14.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）
单选题A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~乳白色近似白蜡样菌落
15.兽药休药期
填空题16.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）
填空题17.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。
填空题18.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.
多选题A. 细胞毒素~||~活菌~||~肠毒素~||~溶血毒素
19.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。
填空题20.色谱中的两相物质分别是流动相和（）
填空题
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