1.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

2.常压干燥法一般使用的温度是（）

3.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

4.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

5.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

6.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

7.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

8.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

9.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

10.蒸馏挥发酸时，一般用（）

11.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

12.脂肪测定所用的抽提剂是（）

13.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的裴林标准溶液由两种溶液组成，A(甲)液是（），B(乙)液是（）;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是次甲基蓝，掩蔽Cu2O的试剂是亚铁氰化钾，滴定终点为溶液由蓝色变为无色。

14.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

15.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

16.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

17.水分测定的计算公式是（）

18.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

19.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

20.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。