1.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

2.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

3.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

4.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

5.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

6.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

7.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

8.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

9.酸度计的指示电极是（）

10.红色的灰分是正常的颜色。

11.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

12.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

13.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

14.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

15.使用甘汞电极时（）

16.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

17.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

18.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

19.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

20.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。