1.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

2.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

3.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

4.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

5.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

6.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

7.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

8.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

9.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

10.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

11.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

12.葡萄球菌中的（）致病力最强。

13.测定酸价时，酸价的单位是（）

14.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

15.污染食品常见的酵母菌有哪些？

16.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

17.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

18.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

19.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

20.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）