1.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

2.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

3.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

4.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

5.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

6.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

7.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

8.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

9.近几年在日本、美国污染食品引发腹泻的致病性大肠埃希氏菌的血清型是（）。

10.（）是还原糖测定的重要试剂

11.禽蛋中常污染的微生物为（）。

12.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

13.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

14.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

15.食品的总酸度

16.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

17.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

18.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

19.乳脂肪在加热时属（）

20.确定常压干燥法的时间的方法是（）