1.牛乳总酸度

2.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

3.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

4.常压干燥法一般使用的温度是（）

5.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

6.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

7.下列溶液中需要避光保存的是（）

8.灰分的主要成分是（）。

9.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

10.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

11.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

12.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

13.真菌毒素的检测方法主要有（）。

14.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

15.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

16.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

17.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

18.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

19.灰分含量测定步骤：（）。

20.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。