1.乳中（）的含量很丰富

2.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

3.灰分测定的主要设备是（）。

4.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

5.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

6.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

7.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

8.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

9.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

10.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

11.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

12.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

13.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

14.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

15.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

16.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

17.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

18.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

19.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

20.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。