1.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

2.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

3.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

4.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

5.是指分析方法所能检测到的最低限量。

6.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

7.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

8.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

9.（）是脂肪测定的主要设备。

10.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

11.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。

12.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

13.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

14.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

15.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

16.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

17.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

18.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

19.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

20.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？