1.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

2.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

3.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

4.所有的蛋白质都含（）

5.样品烘干后，正确的操作是（）

6.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

7.酸度计的指示电极是（）

8.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

9.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

10.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

11.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

12.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

13.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

14.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

15.脊椎旁红染

16.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

17.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

18.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

19.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

20.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。