1.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

2.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

3.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

4.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

5.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

6.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

7.蒸馏挥发酸时，一般用（）

8.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

9.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

10.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

11.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

12.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

13.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

14.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

15.空白试验是指（）

16.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

17.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

18.水分测定的温度是：（）。

19.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

20.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理