1.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

2.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

3.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

4.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

5.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

6.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

7.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

8.初乳中含有大量的免疫球蛋白

9.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

10.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

11.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸

12.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

13.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

14.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

15.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

16.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

17.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

18.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。

19.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

20.牛乳总酸度