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1.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
判断题2.酸度计的指示电极是（）
单选题A. 玻璃电极~||~复合电极~||~饱和甘汞电极~||~玻璃电极或者饱和甘汞电极
3.李斯特氏菌是G-小杆菌。
判断题4.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。
单选题A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖
5.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液
单选题A. 氯化钠~||~硝酸银~||~碳酸钠
6.食品中可被微生物利用的水是（）。
单选题A. 结合水~||~游离水~||~束缚水~||~毛细管水
7.脂肪测定所用的抽提剂是（）
单选题A. 氯仿~||~蒸馏水~||~石油醚
8.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）
单选题A. 水脂肪乳糖矿物质~||~非脂乳固体乳糖脂肪蛋白~||~乳糖脂肪有机酸矿物质~||~非脂乳固体蛋白乳糖
9.生鲜乳交接单一式2份。
判断题10.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中
单选题A. 95%乙醇~||~无二氧化碳的蒸馏水~||~蒸馏水
11.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。
填空题12.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
判断题13.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。
判断题14.所有的蛋白质都含（）
单选题A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素
15.变旋光作用
填空题16.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。
判断题17.维生素C属于（）
单选题A. 脂溶性维生素~||~水溶性维生素~||~纤维素
18.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）
单选题A. 发生变质~||~质量提高~||~没有这种现象
19.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭
单选题A. 湿布或砂土~||~切断电源~||~灭火器~||~水
20.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。
填空题
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