1.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

2.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

3.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

4.沙门氏菌食物中毒的临床表现以（）最多见。

5.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

6.辐照视食品的概念

7.对食品灰分叙述正确的是（）

8.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

9.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

10.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

11.薄层色谱中最常有的固定相是（）

12.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

13.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

14.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

15.测定酸度的指示剂是（）

16.氢氧化钠可使酚酞变（）

17.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

18.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

19.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

20.在天平上称出的是物体的重量。