1.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

2.灰分含量测定步骤：（）。

3.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

4.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

5.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

6.平算腐败

7.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

8.脂肪测定所用的抽提剂是（）

9.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

10.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

11.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

12.曲霉分生抱子头

13.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

14.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

15.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

16.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

17.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

18.干酪生产时排放的液体为（）

19.GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）

20.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。