1.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

2.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

3.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

4.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

5.用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，滴定终点是这样确定：稍过量的还原糖将（）还原，使之由蓝色变为无色。

6.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

7.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

8.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

9.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

10.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

11.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

12.灰分的概念

13.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

14.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

15.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

16.中乳白蛋白含量为10-12%

17.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

18.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

19.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

20.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。