证券从业资格

1.样品烘干后，正确的操作是（）

单选题

A. 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重~||~在烘箱内自然冷却后称重~||~从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量~||~迅速从烘箱中取出称重

2.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

判断题

3.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

填空题

4.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

填空题

5.对食品灰分叙述正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

6.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

单选题

A. 970~||~430~||~228~||~1172

7.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。

判断题

8.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

填空题

9.污染食品常见的酵母菌有哪些？

填空题

10.辐照视食品的概念

填空题

11.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

判断题

12.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

填空题

13.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

填空题

14.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

填空题

15.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

单选题

A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。

16.灰分含量测定步骤：（）。

填空题

17.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

填空题

18.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

多选题

A. 负责~||~领导~||~组织~||~处置

19.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

单选题

A. 331～970~||~43～97~||~43～107~||~331～107

20.空白试验是指（）

单选题

A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验