1.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

2.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

3.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

4.确定常压干燥法的时间的方法是（）

5.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

6.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

7.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

8.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

9.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

10.不同稀释度的菌落数应与稀释倍数成正比。

11.对食品灰分叙述正确的是（）

12.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

13.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

14.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

15.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

16.牛乳中脂肪含量一般为（）

17.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

18.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

19.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

20.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。