1.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

2.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

3.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

4.水分测定的温度是：（）。

5.水分测定应将铝合的盖打开少许。

6.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

7.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

8.测定强碱性样品的灰化容器是（）

9.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

10.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

11.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

12.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

13.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

14.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

15.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

16.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

17.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

18.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

19.在天平上称出的是物体的重量。

20.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。