1.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

2.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

3.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

4.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

5.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

6.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

7.常压干燥法一般使用的温度是（）

8.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

9.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

10.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

11.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

12.食品的总酸度

13.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液

14.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

15.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

16.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

17.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

18.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

19.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

20.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。