证券从业资格

1.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

单选题

A. 甘油三酸酯~||~脂蛋白~||~甾醇~||~脂肪酸

2.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

单选题

A. 用滤纸检查抽提完全为止~||~虹吸产生后2小时~||~抽提6小时~||~虹吸20次

3.初乳中含有大量的免疫球蛋白

判断题

4.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

判断题

5.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

填空题

6.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

填空题

7.链球菌形态染色特征是（）。

单选题

A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球杆菌~||~G+球杆菌

8.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

填空题

9.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

填空题

10.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

单选题

A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数

11.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

单选题

A. 碘量法~||~重铬酸钾法~||~摩尔法~||~中和法

12.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

填空题

13.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

判断题

14.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

单选题

A. 2040%~||~2860%~||~3021%~||~4032%

15.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

判断题

16.禽蛋中常污染的微生物为（）。

多选题

A. 细菌~||~霉菌~||~酵母菌~||~病毒

17.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

填空题

18.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

填空题

19.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

单选题

A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法

20.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

填空题