证券从业资格

1.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

单选题

A. Hg++~||~Sn++~||~Pb++~||~Cu++

2.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。

单选题

A. 革兰氏染色~||~接种乳糖发酵管~||~接种葡萄糖发酵管~||~A+B

3.牛乳总酸度

填空题

4.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

单选题

A. 高锰酸钾法~||~酸碱滴定~||~灰化法~||~分光光度法

5.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

单选题

A. 电炉加热~||~水浴加热~||~油浴加热~||~电热套加热

6.脂肪测定时，严禁（）

单选题

A. 使用滴定管~||~明火活动~||~和他人说话

7.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

单选题

A. 强电解质是导体~||~水能导电~||~强电解质水溶液有正负离子~||~强电解质水溶液有自由电子

8.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

判断题

9.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

单选题

A. 1～3mg~||~1～3g~||~1～3ug~||~两次重量相等

10.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

填空题

11.霉菌繁殖的主要方式是（）

单选题

A. 有性繁殖~||~无性繁殖~||~芽殖~||~横二分裂

12.肉毒毒素进入机体的方式有（）

多选题

A. 食物媒介~||~吸入~||~创伤感染~||~肠道感染

13.灰分测定的计算公式是（）

单选题

A. 样品中灰分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中灰分重~||~样品中灰分重/样品重×100

14.测定强碱性样品的灰化容器是（）

单选题

A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚

15.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

判断题

16.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

多选题

A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压

17.用乙醚作提取剂时（）。

单选题

A. 允许样品含少量水~||~样品应干燥~||~浓稠状样品加海砂~||~无水无醇不含过氧化物

18.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

单选题

A. 黄色~||~纯白色~||~黑色

19.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

填空题

20.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。

单选题

A. 22℃~28℃~||~36℃~37℃~||~30℃~37℃~||~42℃~43℃