1.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

2.测定酸度的指示剂是（）

3.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

4.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

5.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

6.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

7.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

8.测定酸价时，酸价的单位是（）

9.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

10.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

11.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

12.辐照视食品的概念

13.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

14.随机取样就是随意取样。

15.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

16.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

17.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

18.什么叫食品添加剂

19.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

20.脊椎旁红染