1.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

2.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

3.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

4.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

5.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

6.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

7.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

8.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

9.构成蛋白质的基本物质是（）

10.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

11.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

12.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

13.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。

14.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

15.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

16.随机取样就是随意取样。

17.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

18.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

19.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

20.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。