1.样品预处理中蒸馏法包括（）

2.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

3.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

4.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

5.（）测定是糖类定量的基础。

6.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

7.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

8.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

9.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

10.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

11.蛋白质测定消化时，应（）

12.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

13.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

14.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

15.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

16.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

17.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

18.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

19.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

20.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）