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1.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。
单选题A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH
2.过氧化值测定使用的标准溶液是（）
填空题3.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？
填空题4.（）是脂肪测定的主要设备。
单选题A. 水浴锅~||~电炉~||~茂福炉
5.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）
单选题A. 发生变质~||~质量提高~||~没有这种现象
6.干燥器内常放入的干燥是（）。
单选题A. 硅胶~||~助化剂~||~碱石灰~||~无水Na2SO4
7.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液
单选题A. 硼酸溶液~||~NaOH液~||~萘氏试纸~||~蒸馏水
8.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液
单选题A. 氯化钠~||~硝酸银~||~碳酸钠
9.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题10.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等
填空题11.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。
填空题12.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。
判断题13.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）
多选题A. 浓缩~||~提取~||~萃取~||~皂化~||~洗涤
14.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
判断题15.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。
单选题A. 03~||~0003~||~003~||~002
16.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。
单选题A. 01mol/LK2CrO4溶液~||~025mol/L的K4Fe(CN)6~||~02mol/L的AgNO3~||~01mol/L的SnCl2
17.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？
填空题18.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性
单选题A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶
19.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。
判断题20.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。
填空题
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