1.油脂的过氧化值

2.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

3.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

4.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

5.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

6.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

7.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

8.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

9.辐照视食品的概念

10.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

11.干燥器内常放入的干燥是（）。

12.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

13.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

14.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

15.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

16.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

17.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

18.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

19.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

20.用乙醚作提取剂时（）。