1.维生素C又叫（）

2.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

3.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

4.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

5.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

6.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

7.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）

8.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

9.油脂的酸价(又叫酸值)

10.测定强碱性样品的灰化容器是（）

11.灰分的概念

12.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

13.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

14.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

15.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

16.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

17.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

18.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

19.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

20.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。