证券从业资格

1.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

填空题

2.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

单选题

A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~灰白色菌落

3.生鲜乳收购记录应当载明（）

多选题

A. 生鲜乳收购站名称及许可证编号~||~收购日期和时点~||~畜主姓名~||~单次收购量

4.水分测定应将铝合的盖打开少许。

判断题

5.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

填空题

6.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化。

填空题

7.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

判断题

8.肉毒毒素进入机体的方式有（）

多选题

A. 食物媒介~||~吸入~||~创伤感染~||~肠道感染

9.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/LHCL浸泡（）小时以上。

填空题

10.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

单选题

A. 10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液~||~1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴石油醚液~||~抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上

11.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

单选题

A. cfu/g~||~MPN/g~||~cfu/100g~||~MPN/100g

12.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

判断题

13.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

单选题

A. 水脂肪乳糖矿物质~||~非脂乳固体乳糖脂肪蛋白~||~乳糖脂肪有机酸矿物质~||~非脂乳固体蛋白乳糖

14.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

单选题

A. 酵母味~||~苦味~||~酸味

15.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

多选题

A. 畜主姓名~||~单次收购量~||~生鲜乳检测结果~||~销售去向

16.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

单选题

A. 活性炭~||~硅胶~||~高岭土~||~明矾

17.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

单选题

A. 巴氏法~||~罗紫-哥特里法~||~盖勃法~||~酸水解法

18.耐碱性好的灰化容器是（）

单选题

A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚

19.简述霉菌的鉴定步骤。

填空题

20.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

单选题

A. 过氧化物与有机物;~||~氰化物硫化物次氯酸盐与酸;~||~盐酸氢氟酸等挥发性酸与不挥发性酸;~||~ABC