1.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

2.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

3.测定蛋白质的主要消化剂是（）

4.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

5.是指分析方法所能检测到的最低限量。

6.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

7.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

8.油脂酸价测定的计算公式是（）

9.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

10.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

11.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

12.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

13.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

14.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

15.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

16.淀粉指示剂是（）的专属指示剂。

17.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

18.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

19.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

20.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。