1.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

2.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

3.菌落总数测定使用的培养基是（）

4.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

5.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

6.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

7.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

8.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。

9.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

10.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

11.平算腐败

12.35g以mg表示时，应为（）mg

13.污染食品常见的酵母菌有哪些？

14.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

15.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

16.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

17.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

18.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

19.简述霉菌的鉴定步骤。

20.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。