1.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

2.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

3.灰分测定中使用的钳叫（）

4.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

5.食品理化检验学

6.测定蛋白质的主要消化剂是（）

7.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

8.耐碱性好的灰化容器是（）

9.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。

10.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

11.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。

12.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）

13.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

14.菌落总数测定使用的培养基是（）

15.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

16.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

17.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

18.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

19.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

20.污染食品常见的酵母菌有哪些？