1.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

2.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

3.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

4.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

5.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

6.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

7.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。

8.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

9.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

10.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

11.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

12.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

13.TBA值

14.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

15.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

16.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

17.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

18.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

19.肉毒中毒与沙门氏菌食物性中毒的临床表现比较相像。

20.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。