1.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

2.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

3.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

4.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

5.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

6.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

7.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

8.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

9.油脂的酸价(又叫酸值)

10.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

11.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

12.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

13.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

14.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

15.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

16.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

17.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

18.某样品水分测定时，空铝合重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和铝合重11.8000g，因此样品的水分含量是（）

19.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

20.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。