证券从业资格

1.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

单选题

A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2

2.食品的总酸度

填空题

3.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

判断题

4.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。

单选题

A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数

5.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

单选题

A. 4%~||~3%~||~2%

6.灰分测定的计算公式是（）

单选题

A. 样品中灰分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中灰分重~||~样品中灰分重/样品重×100

7.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

单选题

A. 一周~||~二周~||~一个月

8.样品烘干后，正确的操作是（）

单选题

A. 从烘箱内取出，放在室内冷却后称重~||~在烘箱内自然冷却后称重~||~从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量~||~迅速从烘箱中取出称重

9.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

填空题

10.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

单选题

A. 玻璃电极~||~饱和汞电极~||~烧杯~||~碱式滴定管

11.灰分的概念

填空题

12.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

填空题

13.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

判断题

14.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

多选题

A. 细胞毒素~||~活菌~||~肠毒素~||~溶血毒素

15.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

单选题

A. 胸部肌肉~||~鳌部肌肉~||~腿部肌肉~||~肺脏

16.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

单选题

A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH

17.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）

填空题

18.用于粗脂肪测定的样品，其（）

单选题

A. 水分必须烘干，~||~色素必须除净~||~脂肪必须除净

19.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

填空题

20.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

判断题