1.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

2.（）是脂肪测定的主要设备。

3.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

4.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

5.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

6.食品的腐败变质主要包括食品的（）。

7.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

8.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

9.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

10.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

11.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

12.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

13.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

14.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

15.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

16.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

17.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

18.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

19.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

20.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。