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1.（）是还原糖测定的重要试剂
单选题A. 盐酸~||~淀粉~||~碱性酒石酸铜甲液
2.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。
单选题A. 10~||~625~||~095~||~014
3.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。
判断题4.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。
填空题5.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。
判断题6.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。
单选题A. BS琼脂平板~||~麦康凯琼脂平板~||~普通琼脂平板~||~血琼脂平板
7.灰分测定时样品应碳化至（）为止。
单选题A. 黄色~||~白色~||~无黑烟
8.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）
单选题A. 黄色~||~纯白色~||~黑色
9.实验中所用的水是指（）
单选题A. 自来水~||~开水~||~蒸馏水
10.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）
单选题A. 75—85℃~||~200—300℃~||~550—600℃
11.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）
单选题A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞
12.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
判断题13.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
单选题A. 4个~||~3个~||~2个~||~1个
14.TBA值
填空题15.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。
判断题16.称取碳酸纳时应用（）来称取
单选题A. 减量法~||~增量法~||~固定重量法
17.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。
单选题A. 柠檬酸~||~苹果酸~||~乙酸~||~酒石酸
18.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。
判断题19.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求
单选题A. 色度~||~总硬度~||~PH值~||~CO2含量
20.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
单选题A. 乳粉~||~蜂蜜~||~糖浆~||~酱油
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