1.脂肪测定所用的抽提剂是（）

2.水分测定的主要设备是干燥箱；水分测定的温度是：（）；水分测定的计算公式是（），测水分时，恒重是指前后两次质量之差不超过（）。

3.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

4.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

5.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

6.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

7.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

8.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

9.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

10.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是使（）、碳化；CuSO4的作用是（）、指示消化终点的到达。

11.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

12.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

13.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

14.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

15.下列选项属于禁止收购的生鲜乳范畴有（）。

16.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

17.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

18.维生素C又叫（）

19.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

20.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）