1.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。

2.称取碳酸纳时应用（）来称取

3.（）是还原糖测定的重要试剂

4.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

5.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

6.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

7.食品中可被微生物利用的水是（）。

8.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

9.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

10.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

11.常用的糖类提取剂有（）和（）。

12.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

13.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

14.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

15.干酪生产时排放的液体为（）

16.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

17.简述盐分的测定步骤。

18.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

19.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

20.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。