1.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

2.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

3.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

4.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

5.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

6.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

7.链球菌形态染色特征是（）。

8.食品的总酸度

9.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

10.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

11.转基因食品的概念

12.使用重金属盐沉淀蛋白质时，其等电点要高于蛋白质的等电点。

13.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

14.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

15.镰刀菌的菌落多为（）

16.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

17.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

18.氢氧化钠可使酚酞变（）

19.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

20.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。