1.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

2.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

3.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

4.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

5.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

6.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

7.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

8.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

9.简述盐分的测定步骤。

10.什么是青霉穗？

11.盐酸属（）

12.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

13.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

14.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

15.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

16.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

17.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

18.称取20.00g系指称量的精密度为（）。

19.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

20.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。