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1.脂肪属（）
单选题A. 无机物~||~有机物~||~矿物质
2.还原酶是乳中的固有酶
判断题3.脂肪测定时，样品包的高度应（）
单选题A. 高出抽提管，以便于脂肪的抽提~||~与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提~||~以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提
4.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液
单选题A. 氯化钠~||~硝酸银~||~碳酸钠
5.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。
单选题A. 氢氧化钠-水溶液~||~氢氧化钠-乙醇溶液~||~氢氧化钾-乙醇溶液~||~氢氧化钾-水溶液
6.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。
单选题A. 05%~||~1%~||~2%~||~5%
7.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度
填空题8.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。
单选题A. 月饼的皮层~||~月饼的包馅~||~月饼混合样~||~乙醚先提取出月饼中的油脂
9.蛋白质测定所用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
10.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？
填空题11.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）
单选题A. 乳粉~||~蜂蜜~||~糖浆~||~酱油
12.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）
单选题A. 固体样品~||~液体样品~||~浓稠态样品~||~气态样品
13.我国规定消毒乳的含脂率为（），凡不符合标准的乳都必须标准化。
单选题A. 20%~||~25%~||~30%~||~35%
14.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。
判断题15.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）
单选题A. 与电炉垂直~||~与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方~||~倾斜约45度角
16.下列（）影响可逆反应的化学平衡。
多选题A. 温度~||~反应物浓度~||~压力~||~催化剂
17.灰分的概念
填空题18.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
单选题A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉
19.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数
单选题A. 盐酸~||~硫酸~||~氢氧化钾
20.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。
单选题A. 05~||~1~||~2~||~3
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