1.测定蛋白质的主要消化剂是（）

2.报告菌落总数结果时，其单位是（）。

3.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

4.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

5.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

6.罐头食品的商业无菌

7.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

8.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

9.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

10.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

11.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

12.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

13.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

14.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

15.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

16.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

17.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

18.葡萄球菌形态染色特征是（）。

19.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

20.真菌毒素的检测方法主要有（）。