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1.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。
单选题A. 表面皿~||~烧杯~||~坩埚
2.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。
填空题3.链球菌形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+球菌~||~G-球杆菌~||~G+球杆菌
4.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。
填空题5.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。
填空题6.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）
单选题A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2
7.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）
填空题8.肉毒毒素进入机体的方式有（）
多选题A. 食物媒介~||~吸入~||~创伤感染~||~肠道感染
9.测定食品中氯化物含量时（）是标准溶液
单选题A. 氯化钠~||~硝酸银~||~碳酸钠
10.称取碳酸纳时应用（）来称取
单选题A. 减量法~||~增量法~||~固定重量法
11.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。
判断题12.评价食品生产用水卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。
判断题13.随机取样就是随意取样。
判断题14.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成
填空题15.不是炭化的目的是（）
单选题A. 防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬~||~防止糖蛋白质淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚~||~缩短灰化时间~||~防止碳粒易被包住，灰化不完全
16.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。
填空题17.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。
单选题A. 砂土覆盖~||~泡沫灭火器~||~干粉灭火器~||~CO2灭火器
18.简述霉菌的鉴定步骤。
填空题19.氢氧化钠可使酚酞变（）
单选题A. 无色~||~黄色~||~红色
20.肉毒梭菌是G--小杆菌。
判断题
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