证券从业资格

1.称取20.00g系指称量的精密度为（）。

填空题

2.水分测定的主要设备是（）。

单选题

A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱

3.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

填空题

4.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

单选题

A. 1～15小分钟~||~30秒～1分钟~||~10～15秒~||~15～30秒

5.有效酸度是指（）

单选题

A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

6.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

单选题

A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素

7.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

单选题

A. 75%氯化钠肉汤~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB

8.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

填空题

9.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

填空题

10.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

填空题

11.食品的化学性污染包括（）。

多选题

A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染

12.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

单选题

A. 用滤纸检查抽提完全为止~||~虹吸产生后2小时~||~抽提6小时~||~虹吸20次

13.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

单选题

A. 酵母味~||~苦味~||~酸味

14.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

填空题

15.正确判断灰化完全的方法是（）

单选题

A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。

16.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

填空题

17.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

多选题

A. 螺旋形~||~弯曲杆状~||~S形~||~飞翔海鸥形

18.灰分测定的温度是：（）。

单选题

A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃

19.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

判断题

20.是指分析方法所能检测到的最低限量。

填空题