1.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）

2.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

3.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

4.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

5.在天平上称出的是物体的重量。

6.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

7.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

8.淀粉属于（）

9.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

10.乳中加水时密度会降低，每加10%的水，密度约降低（）。

11.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。

12.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

13.水分测定的温度是：（）。

14.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

15.罐头食品的商业无菌

16.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

17.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

18.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

19.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

20.常用的糖类提取剂有（）和（）。