证券从业资格

1.（）是还原糖

单选题

A. 纤维素~||~淀粉~||~葡萄糖

2.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

单选题

A. 由红色变无色~||~由无色变红色~||~由红色变绿色

3.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

单选题

A. 乳清蛋白~||~酪蛋白~||~膜蛋白~||~免疫球蛋白

4.灰分含量测定步骤：（）。

填空题

5.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

判断题

6.乳中（）的含量很丰富

单选题

A. VB1~||~VB2~||~VD

7.简述霉菌的鉴定步骤。

填空题

8.转基因食品的概念

填空题

9.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

10.干酪生产时排放的液体为（）

单选题

A. 酪乳~||~乳清~||~脱脂乳

11.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

单选题

A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法

12.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

单选题

A. 铁氰化钾~||~亚铁氰化钾~||~醋酸铅~||~NaOH

13.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

单选题

A. V1=V2~||~V1>V2~||~V1~||~2V1=V2

14.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

单选题

A. 331～970~||~43～97~||~43～107~||~331～107

15.牛乳中脂肪含量一般为（）

单选题

A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%

16.食品的化学性污染包括（）。

多选题

A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染

17.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

单选题

A. 兰色~||~黄色~||~红紫色

18.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

单选题

A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。

19.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

填空题

20.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

单选题

A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸