1.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

2.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

3.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

4.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

5.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）

6.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

7.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

8.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

9.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

10.牛乳总酸度

11.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

12.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

13.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

14.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

15.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

16.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

17.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

18.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

19.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

20.微生物污染食品有两大途径，即（）与（）。