1.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

2.直接滴定法在滴定过程中（）

3.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

4.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

5.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

6.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

7.油脂的过氧化值

8.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

9.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

10.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

11.食品中可被微生物利用的水是（）。

12.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

13.还原酶是乳中的固有酶

14.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

15.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）

16.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

17.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

18.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

19.国标规定，脱脂乳粉的脂肪含量不高于（）

20.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。