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1.初乳中含有大量的免疫球蛋白
判断题2.青霉穗
填空题3.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。
判断题4.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。
单选题A. 50小时~||~48小时~||~36小时~||~24
5.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）
单选题A. 废碱~||~去污粉液~||~肥皂粉液~||~废酸
6.食品的总酸度
填空题7.实验中所用的水是指（）
单选题A. 自来水~||~开水~||~蒸馏水
8.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。
填空题9.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
判断题10.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）
单选题A. 发生变质~||~质量提高~||~没有这种现象
11.正常乳的密度是（）。
单选题A. pH65-67~||~pH67-69~||~pH65-69~||~pH63-65
12.干法灰化中加速灰化的方法有加入（）、加入疏松剂碳酸铵、加入几滴硝酸或双氧水。
填空题13.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。
单选题A. 月饼的皮层~||~月饼的包馅~||~月饼混合样~||~乙醚先提取出月饼中的油脂
14.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质
判断题15.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。
判断题16.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。
单选题A. 假单胞菌~||~致黑梭菌~||~肉毒梭菌~||~酵母菌
17.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。
判断题18.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。
填空题19.阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）
单选题A. 1天~||~2天~||~3天~||~4天
20.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）
单选题A. 铁氰化钾~||~亚铁氰化钾~||~醋酸铅~||~NaOH
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