1.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

2.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

3.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

4.食品的总酸度

5.葡萄球菌形态染色特征是（）。

6.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

7.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

8.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

9.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

10.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

11.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

12.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

13.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

14.小肠结肠炎耶尔森氏菌形态染色特征是（）。

15.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

16.食品中的有毒有害物质是什么？

17.简述盐分的测定步骤。

18.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

19.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

20.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。