证券从业资格

1.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

填空题

2.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

判断题

3.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

单选题

A. BS琼脂平板~||~麦康凯琼脂平板~||~普通琼脂平板~||~血琼脂平板

4.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

单选题

A. 331～970~||~43～97~||~43～107~||~331～107

5.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

单选题

A. 16mg/kg~||~12mg/kg~||~10mg/kg

6.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

判断题

7.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

填空题

8.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

判断题

9.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

单选题

A. 湿布或砂土~||~切断电源~||~灭火器~||~水

10.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

填空题

11.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。

填空题

12.作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种（）斜面作为凝集试验用的抗原。

单选题

A. 2%琼脂~||~15%琼脂~||~12%琼脂~||~1%琼脂

13.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

单选题

A. 滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次~||~滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出~||~在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次~||~滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点

14.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

判断题

15.污染食品常见的霉菌有哪些？

填空题

16.奶油最常见的变质现象是（）。

单选题

A. 凝结成块~||~霉变~||~水泻~||~产气

17.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

单选题

A. 仪器分析法~||~称量分析法~||~质谱分析法~||~定性分析法

18.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

多选题

A. 挥发酚~||~总铬~||~苯胺类~||~氰化物~||~甲醛

19.食品中可被微生物利用的水是（）。

单选题

A. 结合水~||~游离水~||~束缚水~||~毛细管水

20.费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为（）、（），乙为（）、（）、（）

填空题