首页>题库>食品化验员
1.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
判断题2.随机取样就是随意取样。
判断题3.乳脂肪在加热时属（）
单选题A. 稳定~||~不稳定~||~热敏性~||~非热敏性
4.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）
填空题5.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。
判断题6.食品生产车间空气中微生物的分布比较均匀，进行微生物检验时样品的采集比较容易。
判断题7.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
判断题8.蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）
单选题A. 透明蓝绿色~||~黑色~||~褐色
9.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。
单选题A. 体积分数~||~质量分数~||~摩尔数~||~质量数
10.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-杆菌~||~G+中等大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌
11.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点
单选题A. 粉红色~||~兰色~||~无色
12.下面干燥试管做法不正确的是（）。
单选题A. 从底部开始烤~||~湿时试管口朝下~||~湿时试管口朝上~||~无水珠后试管口朝上赶尽水汽
13.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。
填空题14.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。
填空题15.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）
单选题A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2
16.全脂乳粉的杂质度应不超过（）
单选题A. 16mg/kg~||~12mg/kg~||~10mg/kg
17.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）
单选题A. 甲苯二甲苯~||~甲醇石油醚~||~氯仿乙醇~||~氯仿乙醚
18.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。
填空题19.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）
单选题A. 常压干燥~||~减压干燥~||~二者均不合适~||~二者均可
20.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）
填空题
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
