1.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

2.空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现（）多种形态。

3.TBA值

4.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

5.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

6.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

7.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

8.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

9.盐酸属（）

10.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

11.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

12.原子吸收光谱分析的仪器包括哪四大部分？原子化方法有哪几种？

13.引起食物中毒的产气荚膜梭菌是厌氧菌。

14.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

15.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

16.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

17.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。

18.空白试验是指（）

19.印胆

20.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。