1.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

2.青霉穗

3.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

4.油脂酸价测定的指示剂是（）

5.优质的啤酒其灰分含量高于（）

6.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

7.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

8.灰分测定的温度是：（）。

9.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

10.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

11.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

12.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

13.脂肪测定时，严禁（）

14.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

15.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

16.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

17.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

18.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

19.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

20.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法