1.变旋光作用

2.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

3.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

4.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

5.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

6.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

7.处理油脂或含脂肪样品时经常使用的方法是加海砂和加（）。

8.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

9.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

10.简述霉菌的鉴定步骤。

11.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

12.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

13.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

14.镰刀菌的菌落多为（）

15.绝大多数霉茵是腐生性的，少数是寄生性的。

16.一种真菌只能产生一种真菌毒素。

17.灰分的概念

18.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

19.县级人民政府畜牧兽医主管部门应当自受理申请材料之日起（）日内，完成申请材料的审核和对生鲜乳收购站的现场核查。

20.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。