1.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

2.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

3.食品中可被微生物利用的水是（）。

4.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

5.镰刀菌的菌落多为（）

6.在天平上称出的是物体的重量。

7.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

8.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

9.污染食品常见的霉菌有哪些？

10.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。

11.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

12.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

13.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

14.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

15.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

16.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

17.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

18.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

19.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

20.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全