1.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

2.脂肪属（）

3.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

4.使用甘汞电极时（）

5.生鲜乳收购站向乳制品生产企业销售生鲜乳，应当填写《生鲜乳销售记录》。

6.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

7.下列说法中，错误的是（）

8.在符合吸收定律的范围内，物质的浓度、最大吸收波长、吸光度三者的关系是（）

9.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

10.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

11.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

12.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

13.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

14.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

15.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

16.灰分含量测定步骤：（）。

17.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

18.食品中水分的测定依据的国家标准是（）

19.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

20.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。