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1.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。
填空题2.葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。
判断题3.红色的灰分是正常的颜色。
判断题4.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。
填空题5.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。
填空题6.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）
单选题A. 调节定位旋钮，读取表头上的PH值。~||~调节定位旋钮，选择PH值范围档，读取PH值。~||~选择PH范围档，读取PH值。~||~直接读取PH值。
7.薄层色谱中最常有的固定相是（）
填空题8.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？
填空题9.TBA值
填空题10.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。
单选题A. 无水碳酸钠~||~邻苯二甲酸氢钾~||~重铬酸钾~||~氯化钠
11.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。
单选题A. CO2~||~O2~||~N2~||~CO
12.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。
填空题13.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。
填空题14.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。
填空题15.空白试验是指（）
单选题A. 在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验~||~用任何一种溶液代替样液的实验~||~不用标准溶液的实验
16.总汞包括无机汞和（）。
填空题17.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）
单选题A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~乳白色近似白蜡样菌落
18.水分测定中干燥到恒重的标准是（）
单选题A. 1～3mg~||~1～3g~||~1～3ug~||~两次重量相等
19.生产过剩的种类有（）
多选题A. 资金积压~||~质量劣化~||~占用场地~||~管理费用增加~||~计划不合理
20.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。
单选题A. 柠檬酸~||~苹果酸~||~乙酸~||~酒石酸
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