1.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

2.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

3.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

4.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

5.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

6.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

7.葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基呋喃甲醛，再与蒽酮作用生成一种的化合物，在（）波长下有最大吸收。

8.肉类食品中常见的微生物为（）。

9.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

10.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

11.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

12.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

13.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

14.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

15.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

16.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

17.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

18.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

19.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

20.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）