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1.还原糖的测定是一般糖类定量的基础，这是因为双糖和多糖可以水解为（）。
填空题2.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。
判断题3.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点
单选题A. 粉红色~||~兰色~||~无色
4.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。
填空题5.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。
填空题6.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。
单选题A. 神经麻痹~||~急性胃肠炎~||~脑膜炎~||~轻度胃肠炎
7.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）
单选题A. 巴氏法~||~罗紫-哥特里法~||~盖勃法~||~酸水解法
8.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？
填空题9.蛋白质测定所用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
10.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）
填空题11.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。
单选题A. 易损坏玛瑙刀~||~易使样品晒落在称盘上~||~称样不准确~||~天平摆动大，停不稳
12.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。
判断题13.什么是青霉穗？
填空题14.脊椎旁红染
填空题15.维生素C属于（）
单选题A. 脂溶性维生素~||~水溶性维生素~||~纤维素
16.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。
填空题17.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。
判断题18.（）测定是糖类定量的基础。
单选题A. 还原糖~||~非还原糖~||~葡萄糖~||~淀粉
19.下面干燥试管做法不正确的是（）。
单选题A. 从底部开始烤~||~湿时试管口朝下~||~湿时试管口朝上~||~无水珠后试管口朝上赶尽水汽
20.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。
填空题
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