1.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

2.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

3.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

4.乳脂肪在加热时属（）

5.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

6.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

7.维生素C属于（）

8.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

9.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

10.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

11.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

12.不是炭化的目的是（）

13.索氏提取法常用的溶剂有（）

14.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

15.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

16.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

17.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

18.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

19.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

20.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。