证券从业资格

1.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

单选题

A. 常压干燥~||~减压干燥~||~二者均不合适~||~二者均可

2.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

单选题

A. 13%~||~4%~||~83%

3.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

填空题

4.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

多选题

A. 温度~||~反应物浓度~||~压力~||~催化剂

5.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

单选题

A. 称量瓶的重量~||~用纯金属铜，配制准确浓度的溶液~||~称01g酚酞，配制指示剂用~||~称取4份NaCl，标定AgNO3溶液

6.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

多选题

A. 负责~||~领导~||~组织~||~处置

7.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

多选题

A. 法律法规禁止在食品生产经营活动中添加使用的物质~||~国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质;~||~国务院有关部门公告禁止使用的农药兽药以及其他有毒有害物质;~||~其他危害人体健康的物质

8.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

判断题

9.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

判断题

10.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

判断题

11.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

判断题

12.李斯特氏菌是G-小杆菌。

判断题

13.脂肪测定所用的抽提剂是（）

单选题

A. 氯仿~||~蒸馏水~||~石油醚

14.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

单选题

A. 电炉加热~||~水浴加热~||~油浴加热~||~电热套加热

15.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

判断题

16.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

填空题

17.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

填空题

18.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

填空题

19.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

判断题

20.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

填空题