1.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

2.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

3.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂

4.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

5.食品中的有毒有害物质是什么？

6.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

7.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

8.有效酸度是指（）

9.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

10.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

11.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

12.脂肪测定所用的抽提剂是（）

13.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

14.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

15.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

16.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

17.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

18.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

19.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

20.食品的生物性污染包括（）。